博兴县湖滨镇昭录厨房加工厂主营：酸奶机,巴氏杀菌机等

制作步骤

质量标准。酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明严重或已被杂菌污染，应停止使用。如，可把的在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种

想要做出来的酸奶浓稠，需要选择品质较好的牛奶。因为牛奶的蛋白质含量较高、分子量较大的时候，制作出来的酸奶凝冻比较“结实”，稠度大；反之，牛奶蛋白质含量过低，或者分子量较小，凝冻状况就会比较脆弱，甚至无法凝冻。

牛奶蛋白质的分子量本来非常大，如果分子量变小，通常是因为原料奶中微生物含量过多，那么微生物分泌的蛋白酶也会太多，蛋白酶就像剪刀一样，会把蛋白质的大分子切碎。如果牛奶中含有过多的，乳酸菌难以快速繁殖，那么酸奶凝冻的速度也会比较缓慢，甚至难以凝冻。所以，某种意义上来说，一种牛奶（不考虑添加增稠剂的情况）做成酸奶的速度又快，稠度又好，说明它的品质令人满意。

怎样使用商用酸奶机制作酸奶？ 

商用酸奶机是酸奶吧、现酿酸奶屋、水吧的主要设备之一，使用商用酸奶机制作出的酸奶口感醇正、营养价值更高。

机器具有自动发酵、冷凝、冷藏的优势，将原料放进酸奶机中达到设定的时间后即可发酵、制作成酸奶。

1.首先在制作的时候要先把冷冻的酸奶发酵剂取出，同时要用开水对商用酸奶机消毒。

2.在干净的牛奶中加入小包的酸奶发酵剂，充分搅匀。

3.之后将充分融合的酸奶盖好放入商用酸奶机中，再将商用酸奶机的盖子盖好。

4.接着插好机器电源，设定好发酵的时间。使用纯牛奶发酵时间一般在7个小时左右，使用酸奶发酵剂一般在10个小时左右。(酸奶发酵的时间根据周围环境温度的变化而变化）。

5.发酵成功的酸奶会结成豆腐花状，夏季食用现做的酸奶刚刚好。